Nach der Ernte durchlaufen die Kakaobohnen einen mehrere Tage andauernden Gärprozess, der durch Enzyme bestimmte Stoffe des Kakaos umwandelt. Erst durch diesen Prozess entwickeln die Kakaobohnen ihren schokoladigen Geschmack.
Die Kakaobohne wartet mit einer Fülle an Spurenelementen auf, unter anderem enthält sie große Mengen Magnesium, Kalzium, Eisen, Sekundäre Pflanzenstoffe, Antioxidantien, Theobromin
